И.Н. Путырский, В.Н. Прохоров Универсальная энциклопедия лекарственных растений
 
На главную
 
 
 
 
И.Н. Путырский, В.Н. Прохоров
Универсальная энциклопедия лекарственных растений
стр. 438

РАСТИТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ

Сок “Бодрость". Приготовить 50% сироп на черносмородиновом или арониевом соке второго отжима. К 25% этого сиропа добавить 30% яблочного сока, 20% арониевого сока и 25% черносмородинового сока Смешать.

Сок облепихово-арониевый. К 35% облепихового сока добавить 25% арониевого сока и 40% сахарного сиропа, который готовить на воде или арониевом соке второго отжима.

Ароииевый сок с мякотью. Зрелые здоровые плоды перебрать, вымыть в холодной воде, измельчить. Мезгу греть не менее 15 мин при 75-80 °С без добавления воды, затем сразу же протереть через сито из нержавеющей стали или дуршлаг Протертую массу смешать с горячим 35% сахарным сиропом в соотношении 1:1, подогреть, помешивая, до температуры 70-80 °С, тотчас же разлить в горячие простерилизованные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые - 15 мин, литровые - 22 мин, трехлитровые - 50 мин.

Компот из ароини. Подготовленные плоды пробланшировать, уложить до "плечиков" в чистые сухие банки, залить горячим (80-85 °С) сахарным сиропом (540 г сахара на 1 л воды) на

2-6 ч, а затем пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 20 мин, литровые

- 25 мин.

Компот из ароини с яблочным соком. Подготовленные плоды уложить в банки и залить подслащенным яблочным соком (250-300 г сахара на

1 л сока), после чего пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 20 мин, литровые - 25 мин. Плоды аронии в яблочном соке становятся мягче, нежнее, приятнее на вкус.

Арония, протертая с сахаром. Перебранные и хорошо вымытые плоды бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин, после чего протереть через сито из нержавеющей стали. Протертую массу смешать с сахаром в соотношении 1:1, тщательно перемешать для равномерного распределения сахара, подогреть до температуры 70 °С и расфасовать в горячие простерилизованные стеклянные банки. Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки -20 мин, литровые - 25 мин, трехлитровые - 60 мин, после чего сразу закатать.

Арония и яблоки, протертые с сахаром. Взять протертые плоды аронии (400 г) и яблоки (400 г), смешать с сахаром (300 г). Далее готовить так же, как аронию, протертую с сахаром.

Арония и клюква, протертые с сахаром. Взять протертые плоды аронии (300 г) и клюквы (300 г), смешать с сахаром (450 г) и готовить так же, как аронию, протертую с сахаром.

Арония и сливы протертые с сахаром. Сливы (400 г) промыть, пробланшировать 3-5 мин в кипящей воде, охладить в холодной, удалить косточки и протереть через сито. Полученное пюре соединить с протертой аронией (300 г). Добавить сахар (300 г), все перемешать, подогреть до 70 °С, разложить в литровые банки, которые пастеризовать в кипящей воде 25 мин.

Варенье из аронии. Плоды пробланшировать в кипящей воде в течение 2 мин, сразу перенести в горячий 60% сахарный сироп, подогреть до кипения и на слабом огне кипятить 5-7 мин. снять с огня и оставить на 8 ч. После выстойки варенье доварить. В конце варки можно добавить 1 г лимонной кислоты на каждый килограмм плодов, взятых для варки. Варенье расфасовывать только после остывания в сухие простерилизованные банки.

Варенье из аронии с шиповником. Слегка недозревшие плоды высоковитаминных видов шиповника (0,4 кг) вымыть в холодной воде, нарезать, очистить от волосков и семян, пробланшировать в кипящей воде не более 2 мин и смешать с подготовленными плодами аронии (1 кг). Варить так же, как и варенье из аронии.

Джем из аронии. Плоды (1 кг) размять деревянным пестиком, добавить сахар (1-1,2 кг) и воду (200 мл). Варить в один прием, постепенно усиливая нагревание. Во время варки массу помешивать, доваривая джем до готовности. Расфасовывать горячим в простерилизованные горячие сухие банки, укупорить.

БАРБАРИС ОБЫКНОВЕННЫЙ

Соус из барбариса. Барбарис (1 кг) сложить в кастрюлю, залить водой вровень с плодами и сварить до мягкости, протереть через сито. Засыпать сахар (250 г), положить корицу, гвоздику, имбирь в порошке, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить при постоянном помешивании, пока пюре не загустеет, уменьшившись в объеме примерно на 4/5 (надо следить, чтобы масса к концу уваривания не потемнела). Горячий соус расфасовать в подготовленные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые - 15 мин, литровые - 20 мин.

Варенье из барбариса. 1. Промытые плоды (1 кг) залить теплой водой (400-600 мл) и настаивать 8-10 ч. Затем воду слить и приготовить на ней сахарный сироп (сахара - 1,5 кг). Сироп довести до кипения и залить им плоды. Варить варенье до готовности (30-40 мин). Готовое варенье разлить в простерилизованные банки и укупорить. Хранить в прохладном месте. Варенье должно быть с приятным кисловато-сладким вкусом и легким ароматом.

2. Плоды (1 кг) залить сахарным сиропом (750 г сахара на 250 мл воды). Через сутки сироп слить, закипятить, охладить и вновь залить им плоды на сутки. На третий день добавить 200-300 г сахара и варить до готовности.

Барбарис с сахаром. Для длительного хранения плоды барбариса засыпать сахаром в соотношении 1:1. Хранить в стеклянной посуде в прохладном месте.

32—65    489

Новости

Тереза Мэй решила бороться с одиночеством на государственном уровне
Впервые в истории Великобритании борьба с одиночеством стала частью государственной внутренней политики.
В Британии кошка спасла хозяйку от рака
Жительница британского города Ньюкасл Анджела Тиннинг рассказала изданию Метrо о том, как ее кошка Мисси спасла ей жизнь.
В школе №83 на Сортировке объявили карантин из-за массового отравления
Отравления детей в школах города случаются регулярно.
В Новороссийске 18 человек отравились грибами в октябре
Новороссийские медики сообщают о 18 случаях отравления грибами в октябре, три человека госпитализированы в реанимацию с тяжелой печеночной недостаточностью.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.