И.Н. Путырский, В.Н. Прохоров Универсальная энциклопедия лекарственных растений
 
На главную
 
 
 
 
И.Н. Путырский, В.Н. Прохоров
Универсальная энциклопедия лекарственных растений
стр. 436

РАСТИТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ

Шербет - напиток, в состав которого кроме соков входят консервированные замороженные фрукты, а иногда мороженое. Жидкие компоненты предварительно охлаждают. В посуду кладут сначала фрукты, затем наливают взбитую смесь и опускают шарик мороженого. Подают шербет с соломинкой большого диаметра и чайной ложкой.

Эг-ног • фруктово-молочный напиток с добавлением яйца или яичного желтка. Эг-иог в зависимости от сезона готовят горячим или холодным. Это достаточно питательный и вкусный напиток. Его можно рекомендовать детям. Приготовить эг-ног можно в шейкере или миксере. Подают напиток в высоком стакане. Холодный эг-ног следует подавать со льдом и соломинкой.

Напитки, заменяющие кофе. В природе существует множество растений, из органов которых можно приготовить прекрасный заменитель кофе, обладающий приятным вкусом, физиологически полноценный. Напитки, заменяющие кофе, можно приготовить дома, по желанию изменять как букет, так и физиологическую сущность их действия, добавив необходимые растения. Лучшей добавкой традиционно считаются корни цикория, овса, лопуха, одуванчика, а также плоды калины, рябины, боярышника, нута.

Чтобы правильно использовать растения в кулинарии нужно знать их вкусовые качества и что происходит после добавления их к готовящемуся напитку или блюду. Приведенные ниже сведения помогут лучше ориентироваться в этом вопросе.

Классификация преимущественно диких съедобных растений по вкусовым качествам (ВЛ Иванченко, 1991 г.)

Кислые растения: кислица обыкновенная (листья), щавель обыкновенный (листья), лимонник китайский (плоды, листья) и др.

Пряные растения: бедренец камнеломковый (листья и корни), дягиль лекарственный (корни), мелисса лекарственная (листья до цветения), можжевельник обыкновенный (плоды), мята полевая (листья), настурция большая (листья и цветочные почки), тимьян ползучий (листья и молодые побеги), ярутка полевая (листья) и др.

Горыше растения: аир болотный (корневища), козлобородник луговой (молодые побеги, листья, корни), лебеда раскидистая (молодые листья), марь белая (молодые листья), одуванчик лекарствен* ный (молодые листья, корни, цветочные почки), пастушья сумка (молодые листья), полынь обыкновенная (листья), полынь горькая (листья), свербига восточная (молодые побеги, листья, цветки), тысячелистник обыкновенный (молодые побеги, листья, цветки), хмель обыкновенный (побеги), хрен обыкновенный (корни) и др.

Растения с особым вяжущим привкусом: бадан толстолистный (листья), кровохлебка лекарственная (молодые листья, корни), лапчатка гусиная (молодые листья, корни), манжетка обыкновенная (молодые побеги, листья) и др.

Сладкие, крахмалистые растения: алтей лекарственный (корни), береза бородавчатая (сок), девясил высокий (корни), мох исландский (слоевища), клен американский (сок), земляника лесная (плоды, листья), лопух большой (корми), рогоз узколистный и широколистный (молодые побеги и корневища), солодка голая (корни), сусак зонтичный (корни), таволга шестилепестная (корни, побеги, молодые листья, цветки), тростник обыкновенный (молодые побеги, корневища), хвощ полевой (молодые стебли-пестики), шиповник коричный (плоды) и др.

Пресные растения, обычно не имеющие особого вкуса: проростки пшеницы, ржи, кукурузы, гороха, ячменя, горец птичий (молодые побеги), звездчатка средняя (листья), иван-чай (побеги, листья), клевер луговой (молодые листья, соцветия), крапива двудомная (листья), липа сердцелистная (молодые листья), медуница лекарственная (листья), огуречная трава (листья), очиток большой (молодые побеги, листья), подорожник большой (листья), первоцвет весенний (листья), сныть обыкновенная (молодые побеги), яснотка белая (листья) и др.

487

Новости

Свыше 40 тысяч литров крови заготовили в Подмосковье с начала года
Более 40 литров донорской крови заготовили в Московской области с начала 2018 года, сообщил министр здравоохранения региона Дмитрий Матвеев.
Как здоровье печени влияет на работоспособность
Происходит это из-за нарушения работы печени, которая перестает справляться с очищением организма от токсинов.
«Николай Пирогов» завершил навигацию по труднодоступным поселениям
Плавучая поликлиника «Николай Пирогов» завершила очередную навигацию по труднодоступным поселениям региона.
Супербактерии признали более опасными, чем рак и диабет
Бактерии, устойчивые к антибиотикам, к 2050 году будут уносить больше жизней, чем рак и диабет вместе взятые, предупреждают британские эксперты.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.