Применение в питании. Сок березы традиционно используется в диетическом питании на Украине, в Белоруссии, Сибири, на Урале.

Продолжительность сокодвижения у берез 7—12 дней. Одно большое дерево может дать 30—60 л сока. Однако его заготовку нужно вести рачительно, чтобы не истощатб деревья.

Снроп нз березового сока

Березовый сок выливают в эмалированную посуду и выпаривают до ¹ /з объема. Полученный сироп имеет лимонно-желтый цвет, специфический нежный запах, приятный привкус.

Витаминный напиток из свежих листьев березы

Молодые листья березы моют, измельчают, заливают горячей водой, настаивают в течение 3—4 ч. Затем процеживают и употребляют перед едой по стакану два — три раза в день, в том числе с медом или сахаром.

200 г листьев березы, 1 л воды.

БОБЫ

Семейство бобовые

Бобы — один из древнейших овощей. Наряду с репой, капустой издавна были распространены на Русй и составляли основу питания простых людей, пока не появился картофель.

Содержат белки, аминокислоты, немного углеводов, минеральные соли калия и фосфора, витамины С, РР, А и группы В.

Применение в медицине. Отвар створок .бобов, а также бобы, размолотые в муку, используются при сахарном диабете,

Применение в питании. Сухие бобы используются для приготовления супов, оладьев, пюре и других блюд.

Салат йз бобов

Бобы отваривают в подсоленной в конце варки воде, откидывают на дуршлаг, обдают холодной водой, выкладывают в салатник, заправляют растительным маслом, добавляют 2 растертых вареных желтка, соль, сахар и сок лимона по вкусу.

БОРЩЕВИК РАССЕЧЕННЫЙ

Семейство зонтичные

Двулетнее растение высотой 8—15 см с мощным, желтоватобелым (подобным моркови) корнем. Стебель — прямой, ребристый, покрытый жесткими волосками, разветвленный, особенно в верхней части. Для борщевика характерны большие прикорневые листья, хотя и стеблевые довольно большие.

Целебное действие борщевика определяется наличием в нем эфирного масла

Применение в медицине. Издавна растение используется для регуляции пищеварения, возбуждения аппетита и в качестве спазмати

45