Д.А. Муравьева Тропические и субтропические лекарственные растения
 
На главную
 
 
 
 
Д.А. Муравьева
Тропические и субтропические лекарственные растения
стр. 220

стоящую из завяливания, скручивания листа, ферментации, сушки, рассортировки чайной массы и купажирования по строгим рецептам. Наиболее ответственной стадией является ферментация, в процессе которой формируются аромат, вкус и другие .свойства чая. Из высевок и крошки путем прессования получают черный плиточный чай. Зеленый чай не проходит ферментации; ферменты разрушают нагреванием.

Листья чайного куста содержат 1,5—3,5% кофеина, 20—24% дубильных веществ («чайный танин»), флавоноиды, следы эфирного масла и витамины С, Вь В2, никотиновую и пантотеновую кислоты.

Дубильные вещества в чае своеобразны. Основная их часть представляет собой сложную смесь катехинов и их производных.

В процессе ферментации происходит конденсация двух молекул катехинов с образованием димерного соединения.


' Димеркатехины являются типичными «чайными» дубильными веществами, обусловливающими слабовяжущий вкус и золотисто-красную окраску напитка. Типичные флавоноидные соединения представлены в чае флавоноловыми гликозидами (кварцети-ва и кемпферола). Катехины и их димеры, а также флавоноло-вые гликозиды обладают капилляроукрепляющими свойствами. Сочетание с ними других витаминов и кофеина обеспечивает чаю-напитку свойства ценного лекарственного средства и противоядия при отравлениях. Обрезка кустов, крупные листья и частично чайные отсевы — сырье для получения кофеина. Препа-

219

Новости

В России разработали автоматический наружный дефибриллятор
Российские конструкторы разработали и запустили в производство полностью автоматический наружный дефибриллятор.
В Новгородской области введён карантин по африканской чуме свиней
Губернатор Новгородской области Андрей Никитин сегодня, 22 июля, своим указом установил карантин по африканской чуме свиней (АЧС) в четырёх районах области — в связи с очагом заболевания на площадке откорма крупного свиноводческого комплекса ООО «Новгородский бекон» в деревне Волот Волотовского района.
«Самая горячая» бабушка боится, что грудь 6 размера ее убьет
Грудные импланты шестого размера отравляют жизнь сексуальной бабушке из Австралии по имени Джина Стюарт.
В Тюмени хвойные деревья теряют иголки, ученые бьют тревогу
Специалисты забили тревогу, когда заметили, что хвойные массово теряют иголки, особенно заметно это в центре города, сообщает «Тюменская области сегодня».
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.