Д.А. Муравьева Тропические и субтропические лекарственные растения
 
На главную
 
 
 
 
Д.А. Муравьева
Тропические и субтропические лекарственные растения
стр. 220

стоящую из завяливания, скручивания листа, ферментации, сушки, рассортировки чайной массы и купажирования по строгим рецептам. Наиболее ответственной стадией является ферментация, в процессе которой формируются аромат, вкус и другие .свойства чая. Из высевок и крошки путем прессования получают черный плиточный чай. Зеленый чай не проходит ферментации; ферменты разрушают нагреванием.

Листья чайного куста содержат 1,5—3,5% кофеина, 20—24% дубильных веществ («чайный танин»), флавоноиды, следы эфирного масла и витамины С, Вь В2, никотиновую и пантотеновую кислоты.

Дубильные вещества в чае своеобразны. Основная их часть представляет собой сложную смесь катехинов и их производных.

В процессе ферментации происходит конденсация двух молекул катехинов с образованием димерного соединения.


' Димеркатехины являются типичными «чайными» дубильными веществами, обусловливающими слабовяжущий вкус и золотисто-красную окраску напитка. Типичные флавоноидные соединения представлены в чае флавоноловыми гликозидами (кварцети-ва и кемпферола). Катехины и их димеры, а также флавоноло-вые гликозиды обладают капилляроукрепляющими свойствами. Сочетание с ними других витаминов и кофеина обеспечивает чаю-напитку свойства ценного лекарственного средства и противоядия при отравлениях. Обрезка кустов, крупные листья и частично чайные отсевы — сырье для получения кофеина. Препа-

219

Новости

В Сибае местным жителям рекомендуют использовать респираторы
Администрация Сибая обратилась к жителям микрорайона Рудничный (район 3-го магазина) с просьбой соблюдать рекомендации в связи с густым смогом в городе. По данным местным властей, по состоянию на 5 часов 30 минут 16 января направление ветра в районе Сибайского карьера южное, юго-западное.
Из-за гепатита А в медколледже Братска ввели карантин
В Братском медколледже ввели карантин. Двое студентов заболели гепатитом А, об этом сообщили в Управлении Роспотребнадзора по Иркутской области.
ВОЗ назвала 10 главных угроз для здоровья людей в 2019 году
Как ранее сообщали «Кубанские новости», названы страны с самым загрязненным воздухом. По данным ученых, Непал и Индия являются странами с самым загрязненным воздухом в мире. Минздрав поддержал идею приравнять системы нагревания табака к сигаретам.
Число умерших от лихорадки Эбола в ДР Конго превысило 400 человек
Более 400 человек умерли с конца июля 2018 года в Демократической Республике Конго (ДРК) от болезни, вызванной вирусом Эбола (БВВЭ). Об этом сообщило во вторник вечером министерство здравоохранения африканской страны в своем Twitter.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.