Л.Гуринович, Т.Пучкова ЭФИРНЫЕ МАСЛА: химия, технология, анализ и применение
 
На главную
 
 
 
 
Л.Гуринович, Т.Пучкова
ЭФИРНЫЕ МАСЛА: химия, технология, анализ и применение
стр. 117

Шалфей мускатный придает мускатный оттенок вину.

Для ароматизации вермутов применяют полынь горькую (в очень малых дозах), тысячелистник обыкновенный, монарду.

Скандальную известность имеет абсент — крепкий алкогольный напиток, в приготовлении которого используется полынь. Абсент вызывает опьянение особого рода, сопровождающееся мощным воздействием на психику, выражающемся в спутанном сознании и привыкании к напитку, как к наркотику. Причиной является туйон, компонент эфирного масла полыни и ряд терпенов, входящих в состав эфирных масел иссопа и фенхеля, также использующихся при изготовлении абсента. Исследования, проведенные в начале прошлого века показали, что пагубное пристрастие людей к употреблению одеколона, лавандовой воды, экстракта пармских фиалок также связано с присутствием в них высокотоксичных при попадании внутрь организма эфирных масел и аналогично наркомании. Выпуск абсента в Европе в начале XX в. одно время был под запретом. В 90-е гг. мода на абсент вернулась, и сейчас он промышленно выпускается, но современные рецептуры учитывают запреты на применение токсичных веществ в пищевой промышленности.

ГЭфирные масла можно использовать для консервации соков и прохладительных напитков. Так, добавки эфирных масел (роза, мята, жасмин) к фруктовым сокам в количестве 5 мг/л продлевают их срок хранения с 2 до 8 суток. При этом соки приобретают дополнительные, очень полезные свойства: розовое масло обладает гепатотропным действием, жасмин тонизирует, мята стимулирует сердечно-сосудистую систему. J

5.2.1. Ограничения по применению некоторых эфирных масел в пищевых изделиях, алкогольных и безалкогольных напитках

Необходимо заметить, что среди эфирных масел, традиционно применяемых при ароматизации пищевых продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков, можно обнаружить такие, которые при определенных концентрациях могут оказывать вредное воздействие на человека.

К настоящему времени составлены списки запрещений и ограничений для ряда душистых веществ и эфирных масел, применяемых на пищевых производствах, что отражено в

117

Новости

Продолжительность жизни якутян к 2024 году увеличится на 7 лет
Увеличить продолжительность жизни населения до 78 лет к 2024 году поможет реализация крупных проектов по строительству медицинских учреждений, сообщает телеканал «Якутия 24» со ссылкой на пресс-служба правительства республики.
В Кузбассе все морги объединят в одну службу
Как рассказали в пресс-службе департамента здравоохранения, решение о централизации патологоанатомической службы Кемеровской области приняли члены общественного совета при департаменте. Руководить единой службой будет начальник новокузнецкого и кемеровского патологоанатомических бюро Виктор Дуреев.
Ученые рассказали, чем грозит отказ от обеденного перерыва
По словам британских специалистов, люди, которые отказываются от обеденного перерыва, нередко имеют проблемы со сном, а также больше подвержены стрессу и имеют более высокий риск так называемого эмоционального выгорания.
В России возросла выявляемость рака простаты на ранних стадиях
В России стали чаще выявлять рак предстательной железы на ранних стадиях заболевания. Это стало возможно благодаря современным методам диагностики в России. Соответствующее заявление сделал главный уролог Министерства здравоохранения РФ, профессор Дмитрий Пушкарь.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.