Л.Гуринович, Т.Пучкова ЭФИРНЫЕ МАСЛА: химия, технология, анализ и применение
 
На главную
 
 
 
 
Л.Гуринович, Т.Пучкова
ЭФИРНЫЕ МАСЛА: химия, технология, анализ и применение
стр. 90

Во второй половине прошлого века при помощи методов современной стереохимии были построены трехмерные модели молекул-одорантов. Любопытным оказалось, что молекулы всех соединений, обладающих камфорным запахом оимели примерно одинаковую округлую форму с диаметром 7 А, следовательно рецепторный участок для камфорных соединений должен иметь форму полукруглой чаши такого же диаметра. Мускусный запах характерен для молекул дискообразной формы с гибким «хвостом». Холодящим мятным запахом обладали молекулы клинообразной формы. Но все же этот подход не давал однозначного объяснения множеству различных нюансов, связанных с восприятием запаха, например способности обонятельных клеток различать сотни оттенков запаха. Наиболее обоснованной в настоящее время признана стерео-химическая теория обоняния Монкриффа—Эймура, которая выдержала целый ряд экспериментальных проверок.

К концу XX в. особенности физиологии и морфологии обонятельной системы были изучены достаточно хорошо. Но принципы кодирования обонятельной информации, механизм восприятия и идентификации большого количества запахов по-прежнему был не ясен. Не расшифрованным оставался и молекулярный механизм обонятельной рецепции.

В конце 60-х гг. установили, что обонятельные клетки, содержащие одинаковые рецепторные белки, имеют одинаковые «спектры чувсвительности», т. е. могут опознавать одни и те-же пахучие вещества. Более того, аксоны этих клеток тянутся в один и тот же синапический участок — клубочек обонятельной луковицы мозга. У млекопитающих таких клубочков в обонятельной луковице до 1000. Если каждый запах стимулирует возбуждение определенной комбинации клубочков, то общее число комбинаций огромно и это объясняет, почему животные могут воспринимать такое количество оттенков запахов. Эта гипотеза о пространственном кодировании запахов в клубочковом слое обонятельной луковицы достаточно наглядно подтверждена в опытах на млекопитающих и пчелах.

Несколько позже усилиями лабораторий из нескольких стран была описана вся цепочка химических соединений, обеспечивающих передачу химического сигнала при осуществлении процесса восприятия запаха. Сложнее всего было изучить обонятельные рецепторные белки, обеспечивающие непосредственно начальный этап восприятия. В ходе этих исследований американские ученые Р. Эксел и Л. Бак открыли новое семейство обонятельных генов, расположенных в обонятель

90

Новости

Ученые: Продуктивная работа зависит от продолжительности сна
Доцент факультета психологии Университета Содружества Виргинии и научный сотрудник Национального фонда сна Натали Даутович раскрыла тайны о продолжительности сна, которая зависит от возраста человека.
Эпидемия гриппа Тамбовской области не грозит
При гриппе нельзя самостоятельно начинать принимать антибиотики, говорит начальник отдела эпидемиологического надзора Управления Роспотребнадзора по Тамбовской области Елена Пятибратова.
Малотравматичное лечение опухоли печени проводят врачи тюменской ОКБ№1
За сложным названием - эмболизация гемангиомы - скрывается эффективный метод лечения доброкачественной опухоли печени.
В детском саду Челябинска из-за лишая объявили карантин
В Челябинске родители воспитанников частного детского сада бьют тревогу. Лишаем заболели уже несколько детей.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.