Л.Гуринович, Т.Пучкова ЭФИРНЫЕ МАСЛА: химия, технология, анализ и применение
 
На главную
 
 
 
 
Л.Гуринович, Т.Пучкова
ЭФИРНЫЕ МАСЛА: химия, технология, анализ и применение
стр. 76

Кондиционность сырья. Важно подвергать переработке сырье определенных качественных кондиций, которые обозначены в технических требованиях на сырье. Особенно большое значение это имеет для зернового эфиромасличного сырья, такого, как кориандр, тмин, фенхель и др., поскольку это сырье может перерабатываться и храниться в течение длительного времени (например, в период межсезонья). Так, зерно кориандра с влажностью выше 13% в результате самосогревания теряет до 20% масла, а содержание линалоола снижается на 1,5—2%, идет процесс прогоркания жирного масла, повышается кислотность.

Как правило, присутствие в эфиромасличном сырье мяты, шалфея и лаванды примесей других растений и сорняков (например, амброзии) приводит к снижению качества соответствующих эфирных масел и искажению запаха.

Фаза технической зрелости. Для каждого эфироноса характерна определенная фаза технической зрелости, т. е. период, когда накопление масла высокого качества достигает наивысшей точки. ■

Жасмин и розу необходимо убирать в фазу полного цветения, поскольку именно лепестки цветка продуцируют эфирное масло и больше всего в ранние утренние часы с восходом солнца. Для розы этот период очень короткий, в сухую погоду он может составлять 10—15 дней. В дождливую и влажную погоду уборку этих растений не производят, потому что мас-лонакопление эфирного масла в цветках прекращается.

Что касается мяты перечной, то наибольшее количество масла накапливается в период начала цветения, увеличиваясь в течение 10—12 дней на 30%, а затем, как только растение отцветает, также быстро падает. Поэтому, если мяту убирать поздно, будут большие потери масла, а если раньше технической зрелости, то получают мятное масло с высоким содержанием кетонов (ментона), что снижает его качество.

При уборке мускатного шалфея раньше технической зрелости получают эфирное масло с низким содержание линалилацетата, а в более поздние сроки потери масла возрастают вследствие осыпания цветков шалфея, содержащих наиболее ценную часть масла. Аналогичная картина наблюдается для лаванды настоящей.

Технология переработки сырья. Низкая культура производства, неправильно подобранный технологический режим, устаревшее оборудование, могут свести на нет все усилия по выращиванию и сбору высококачественного сырья.

76

Новости

В Британии доказали пользу позднего подъема в школу
Эксперимент, проведенный в частной школе для девочек в графстве Беркшир на юге Англии, показал, что более поздний подъем способствует улучшению концентрации учащихся.
Онкологи назвали симптомы рака печени
Симптомы, указывающие на рак печени, были названы британскими онкологами.
Эксперты назвали простой способ преодоления мигрени
Эксперты назвали простой способ преодоления мигрени, которая зачастую является наследственным заболеванием.
Эксперт: Привычка доедать создает проблему в питании пожилых людей
Главный государственный санитарный врач Российской Федерации Анна Юрьевна Попова рассказала о некоторых нюансах здорового питания для пожилых людей.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.