Л.Гуринович, Т.Пучкова ЭФИРНЫЕ МАСЛА: химия, технология, анализ и применение
 
На главную
 
 
 
 
Л.Гуринович, Т.Пучкова
ЭФИРНЫЕ МАСЛА: химия, технология, анализ и применение
стр. 53

Остановимся более подробно на показателях качества эфирных масел.

Органолептическая оценка — это определение внешнего вида, цвета, запаха и вкуса. Несоответствие одного из этих показателей нормам стандарта (особенно запаха и вкуса) является основанием для выбраковки продукции.

Физико-химические показатели

Плотность (dfa) является характерным показателем для каждого масла.

Высокая плотность говорит о том, что масло обогащено кислородсодержащими соединениями, т. е. терпеноидами. Показатель плотности для эфирных масел колеблется в пределах

0,69—1,188 г/см2. При длительном или неправильном хранении эфирных масел происходит окисление, осмоление компонентов масла, идет накопление продуктов полимеризации, в результате чего плотность увеличивается, и, если показатель плотности превышает верхний предел нормы стандарта, такое масло следует признать испорченным.

Метод определения плотности основан на определении массы в пинкнометре, отнесенной к массе того же объема дистиллированной воды, чаще всего при 20 °С.

Показатель преломления (рефракция) (ид) — также обя-вательный показатель для всех масел — паровых и экстрактовых. Этот показатель косвенно подтверждает подлинность Мйсла. Высокая рефракция указывает на обогащенность эфирного масла кислородсодержащими соединениями и характер-ие для эфирных масел, богатых спиртами, эфирами, кетонами.

Но повышение рефракции (так лее, как и плотности) в Процессе хранения масел является неблагоприятным показателем и свидетельствует об окислении, осмолении и полимеризации эфирного масла, его порче, особенно при длительном хранении, т. е. старении масла.

Однако существуют исключения из этого правила. Так, Ври длительном хранении масел, содержащих анетол (анисо-ВОс, фенхелевое, бадьяновое), наблюдается уменьшение коэффициента рефракции, идет разжижение масла в результате §Кисления анетола до анисового альдегида, что свидетельст-|ует о порче масла.

Показатель преломления измеряют на рефрактометре при репном или электрическом свете.

53

Новости

Пятьсот человек отравилось салатом из «Макдоналдс»
Из меню более чем 3 000 ресторанов «Макдоналдс» в штатах Иллинойс и Айова убрали салаты.
Эксперты: Бессолевая диета приводит к инфаркту
К сожалению, многие находят способы избавиться от лишних килограммов в Интернете, не понимая, что только эксперты-диетологи могут указать правильный путь к похудению, а исключая продукты из своего рациона или придерживаясь низкоуглеводной или высокоуглеводной диет, можно подорвать здоровье.
Ученые: Безуглеводная диета сокращает продолжительность жизни
Оказалось, что слишком низкое (менее 40 % от общего рациона) и слишком высокое (более 70 %) потребление углеводов связано со снижением продолжительности жизни.
Хирургический корпус Нефтеюганской районной больницы отремонтировали
Двухмесячный капитальный ремонт хирургического отделения Нефтеюганской районной больницы завершился накануне.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.