Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 243

Встречается в европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии. На Украине культивируется повсеместно, иногда дичает.

В семенах содержится до 44 % полувысыхающего жирного масла, гликозид мелантин, 0,8—1,5 % эфирного масла. Эфирное масло представляет собой жидкость желтого цвета с острым пряным запахом. Химический состав изучен недостаточно, имеются указания на присутствие в нем соединения терпенового ряда — мелантола. В листьях .чернушки посевной находится до 0,43 % аскорбиновой кислоты.

Семена употребляют как пряность при засолке огурцов, арбузов, квашении капусты, а также для ароматизации сдобных булочек, хлебцов, кренделей и в качестве приправы в кулинарии. Эфирное масло пригодно в пишу, имеет приятный запах малины. Оно используется в мыловарении и парфюмерии.

В народной медицине семена чернушки посевной применяли в виде чая в качестве моче-, желчегонного, слабительного, лакто-генного и противоглистного средства. Тинктура из зрелых семян применяется в гомеопатии. Экспериментально установлено, что настой надземной части растения в период цветения вызывает замедление сердечной деятельности.

Семена имеют инсектицидное свойство, их применяют для предохранения одежды от моли. Декоративное и масличное растение, хороший медонос.

Чеснок посевной (лук посевной) (Часник посшний) — Allium sativum L.

Семейство луковыеAlliaceae

Многолетнее растение. Луковица яйцевидная, состоит из нескольких (шести — десяти) мелких луковичек.


Стебель до 100 см высотой, до цветения в верхней части часто согнут кольцом.

Листья плоские, линейные, чехол с длинным носиком. Зонтик с многочисленными луковичками, околоцветник беловатый. Нити тычинок короче околоцветника. Размножается детками, так как семян почти не дает. Цветет в июне — июле. Плоды созревают в июле — августе.

Культивируется по всей Украине.

Во всех частях растения в значительных количествах содержится гликозид ал-лиин и другие серосодержащие вещества.

Запах и острый вкус чеснока обусловлены присутствием в нем эфирного масла в виде гликозида аллиинина. При ферментативном расщеплении его в качестве конечных продуктов образуются эфирное масло и фруктоза. Промежуточным продуктом является аллицин, который и придает специфический запах чесноку. В луковицах чеснока содержатся углеводы, фитостерины, полисахарид инулин, богатый набор минеральных солей (в состав которых входит

















































































































































































9*    243

Новости

В Госдуме предложили ввести обязательное страхование рисков врачей
Обязательное страхование профессионального риска врачей предложил ввести депутат Госдумы Борис Менделевич 18 февраля на совещании в Госдуме.
Жительница Ирака родила сразу семерых детей
В Ираке зафиксирован второй в мире случай рождения сразу семерых детей. Жительница провинции Дияла родила шестерых девочек и одного мальчика. «Женщина 25 лет родила естественным путем семерых», — подтвердил глава пресс-службы департамента здравоохранения Фарис аль-Изауи.
Роспотребнадзор назвал главные вопросы россиян о молочной продукции
Действующими требованиям к качеству и маркировками молочной продукции интересуется большинство россиян. Такие выводы сотрудники Роспотребнадзора опубликовали во вторник, 19 февраля, на своем сайте, после «горячей линии».
Почему увядают листья яблонь в садах у волгоградцев
Сезон садов и огородов начинается еще не завтра, но многие садоводы начинают к нему готовиться. Одна из читательниц «Крестьянской жизни» просит объяснить причину увядания листьев на ее яблонях, ведь никаких повреждений не было. Спросим об этом у специалистов.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.