Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 243

Встречается в европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии. На Украине культивируется повсеместно, иногда дичает.

В семенах содержится до 44 % полувысыхающего жирного масла, гликозид мелантин, 0,8—1,5 % эфирного масла. Эфирное масло представляет собой жидкость желтого цвета с острым пряным запахом. Химический состав изучен недостаточно, имеются указания на присутствие в нем соединения терпенового ряда — мелантола. В листьях .чернушки посевной находится до 0,43 % аскорбиновой кислоты.

Семена употребляют как пряность при засолке огурцов, арбузов, квашении капусты, а также для ароматизации сдобных булочек, хлебцов, кренделей и в качестве приправы в кулинарии. Эфирное масло пригодно в пишу, имеет приятный запах малины. Оно используется в мыловарении и парфюмерии.

В народной медицине семена чернушки посевной применяли в виде чая в качестве моче-, желчегонного, слабительного, лакто-генного и противоглистного средства. Тинктура из зрелых семян применяется в гомеопатии. Экспериментально установлено, что настой надземной части растения в период цветения вызывает замедление сердечной деятельности.

Семена имеют инсектицидное свойство, их применяют для предохранения одежды от моли. Декоративное и масличное растение, хороший медонос.

Чеснок посевной (лук посевной) (Часник посшний) — Allium sativum L.

Семейство луковыеAlliaceae

Многолетнее растение. Луковица яйцевидная, состоит из нескольких (шести — десяти) мелких луковичек.


Стебель до 100 см высотой, до цветения в верхней части часто согнут кольцом.

Листья плоские, линейные, чехол с длинным носиком. Зонтик с многочисленными луковичками, околоцветник беловатый. Нити тычинок короче околоцветника. Размножается детками, так как семян почти не дает. Цветет в июне — июле. Плоды созревают в июле — августе.

Культивируется по всей Украине.

Во всех частях растения в значительных количествах содержится гликозид ал-лиин и другие серосодержащие вещества.

Запах и острый вкус чеснока обусловлены присутствием в нем эфирного масла в виде гликозида аллиинина. При ферментативном расщеплении его в качестве конечных продуктов образуются эфирное масло и фруктоза. Промежуточным продуктом является аллицин, который и придает специфический запах чесноку. В луковицах чеснока содержатся углеводы, фитостерины, полисахарид инулин, богатый набор минеральных солей (в состав которых входит

















































































































































































9*    243

Новости

В США бушуют две опасные эпидемии
На территории США зафиксированы вспышки двух опасных для здоровья заболеваний, сообщает Роспотребнадзор.
Из-за морозов в рацион волгоградских военных ввели сырой лук и чеснок
В регионе установилась морозная погода. Однако на плановые занятия военнослужащих Волгоградского гарнизона ЮВО она не повлияла.
Диетологи назвали вредные и полезные продукты для мужчин
Диетологи назвали вредные и полезные продукты для мужчин.
Рамзан Кадыров отправит больную девочку на лечение в Саратов
Одну девочку – Малику Донбаеву - отправят на лечение в специализированную клинику в Саратов.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.