Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 236

Чабер крымский обладает антибактериальным, инсектицидным и противоглистным действием, обусловленным наличием в эфирном масле тимола. Растение используют в гомеопатии. В народной медицине употребляли как ароматическое, ветрогонное и отхаркивающее средство.

Чабер садовый (Чабер садовий) — Satureja hortensis L.

Семейство яснотковыеLamiaceae

Однолетнее растение. Корень тонкий, прямой, почти цилиндрический, 10—15 см длиной. Стебли 15—30 см длиной, ветвистые от основания, с расставленными ветвями, мелко и прижато ветвистые от загнутых вниз коротких волосков. Листья линейные или линейно-ланцетные. Цветки по 3—5 в пазушных ложных мутовках, верхние сидячие, нижние на коротких цветоножках образуют рыхлое вытянутое соцветие. Веночек светло-лиловый или розоватый с пурпурными пятнышками в зеве. Тычинки обычно короче верхней губы. Плод — орешек, яйцевидно-трехгранный, почти голый. Цветет в июле — октябре.

Растет на сухих щебнистых и каменистых склонах, скалах. Разводится на огородах и в садах, иногда дичает и произрастает как сорное.

Встречается в европейской части СССР, Средней Азии, на Украине (Причерноморье, Крым).

Запасы сырья незначительны.

В растении содержатся эфирное масло, дубильные вещества, слизи и смолы. Содержание эфирного масла изменяется в процессе развития растений. Так, выход эфирного масла из соцветий и листьев растений, произрастающих в Молдавии, составлял: при сборе в фазу бутонизации — 3,04 %, в фазы начала цветения — 3,12, полного цветения — 3,32, молочной зрелости плодов —

1,2 % (на абсолютно сухую массу). В период максимального накопления эфирное масло представляет собой жидкость светложелтого цвета с резким запахом, напоминающим запах тимьяна. В состав масла входят карвакрол (30—42 %), и-цимол (до 20), терпеновые углеводороды (до 40 %).

Растение имеет сильный аромат, пикантный, острый и пряный вкус. Используются свежие и сушеные листья в качестве пряности при солении огурцов и томатов, а также в кулинарии для ароматизации пищи. Обычно листья чабера садового не режут и не измельчают, а используют целыми, поскольку иначе они придают блюду горький вкус. В качестве пряности чабер следует употреблять осторожно, чтобы его вкус не доминировал. Свежий чабер садовый пользуется популярностью для приготовлении блюд из зеленой и белой фасоли, а также из других бобовых, грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, вареной рыбы, жареной сельди, супов, майонеза, начинок для птицы, бифштексов, котлет, колбас, жареного картофеля, рагу из мяса, блюд из сыра, гренок и соленого печенья.

Фармацевтическая промышленность использует чабер садовый для получения эфирного масла, лекарственных чаев и настоек. В клинических исследованиях подтверждена эффективность использования лекарственных форм из чабера при метеоризме, как


















































































































































































236

Новости

Более 45% кузбассовцев поставили прививки от гриппа
В период кампании по иммунизации привились от гриппа 45,5% населения Кемеровской области. Такие данные озвучил и. о. начальника департамента охраны здоровья населения Михаил Малин.
Более миллиона человек прошли диспансеризацию в МО в 2018 году
Более 1 миллиона человек смогли проверить свое здоровье в ходе диспансеризации за этот год, сообщили в областном Минздраве. Как уточнил руководитель ведомства Дмитрий Матвеев, это 90% от годового плана, который составляет 1,16 миллиона жителей.
Сегодня состоится очередное заседание областного правительства
Об итогах деятельности органов местного самоуправления и стратегических задачах развития Кировска доложит глава администрации города Юрий Кузин. На заседании также будет заслушан отчёт министра строительства и территориального развтия Леонида Кана. Он доложит о результатах работы своего ведомства.
Брянские чиновники отказали смертельно больной женщине в гемодиализе
В ходе прокурорской проверки было установлено, что смертельно больной жительнице Гордеевского района Брянской области перестали оказывать медицинскую помощь в виде заместительной почечной терапии методом гемодиализа.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.