Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 235

Чабер горный (Чабер прський) — Satureja montana L.

Семейство яснотковыеLamiaceae

Полукустарник высотой до 80 см с пушистыми одревесневающими при основании стеблями. Листья линейно-ланцетные, кожистые, усеянные точечными железками. Цветки бело-розовые с пурпурными пятнышками. Плод — округло-яйцевидный светло-бурый мелкоточечный орешек.


Известен только в культуре. Возделывается в Средней Азии.

Надземная часть растения содержит эфирное масло. Выход его из зеленой массы — 0,3 %. Эфирное масло — жидкость оранжевого цвета, главной составной частью которой является карвакрол.

По запаху и вкусу свежие и сухие листья и молодые побеги чабера горного напоминают майоран, но отличаются от него более резким привкусом перца.

Молодые побеги и листья используют в качестве пряности в кулинарии, при консервировании, приготовлении салатов, рыбных и мясных блюд, а также как чае-напиточное. В качестве пряно-ароматической и пряно-вкусовой добавки ч. горный необходимо использовать осторожно, не допускать передозировки, чтобы его вкус и запах не доминировали.

Водный настой растения обладает отхаркивающим и смягчающим кашель действием. В народной медицине ч. горный применяют для освежения полости рта и в составе тонизирующего, успокаивающего и гипотензивного сборов.

Чабер крымский (Чабер кримський) — Satureja taurica Velen.

Семейство яснотковыеLamiaceae

Многолетнее растение. Стебли высотой 20—40 см. Листья кожистые, с железками внизу и сверху. Цветки красновато-лиловые; чашечка с ланцетными зубцами, сильно железистая; венчик с длинной трубкой, со скудными полосками на нижней губе. Соцветие прямое, узкое, удлиненное. Плод — продолговатый орешек, несколько расширенный на верхушке, тупой, голый, светло-коричневый. Цветет в июле — августе. Плоды созревают в августе — сентябре.

Растет на известняках, склонах, каменистых почвах.

Встречается в Крыму.

Запасы сырья незначительны.

Растение в период цветения содержит до 2,5 % эфирного масла, состоящего из тимола, фенола, карвакрола, пинена.

Молодая зелень по вкусу напоминает жгучий перец. Надземную часть растения используют как приправу к соусам, мясному фаршу, колбасе, рыбным блюдам; из нее готовят салаты, применяют при засолке огурцов и помидоров, в ликеро-водочной промышленности.

















































































































































































235

Новости

Родители просят продлить карантин в саратовских школах
На сайте Change.org появилась петиция с требованием продлить карантин в саратовских школах.
В Ульяновске прошел День специалиста-онколога
В ходе заседания рассмотрели план по совершенствованию мед помощи больным злокачественными новообразованиями в Ульяновской области на этот год и плановый период 2019 – 2020 годов.
Завершен ремонт в медучреждениях Новгородской области
Завершены ремонтные работы в Боровичской центральной районной больнице и Котовской врачебной амбулатории.
Туристов предупредили о вспышке брюшного тифа в Пакистане
Специалисты одного из ведущих вузов страны — Университета Ага-Хан отмечают, что вспышка связана с загрязнением воды высокоустойчивым штаммом возбудителя брюшного тифа.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.