Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 235

Чабер горный (Чабер прський) — Satureja montana L.

Семейство яснотковыеLamiaceae

Полукустарник высотой до 80 см с пушистыми одревесневающими при основании стеблями. Листья линейно-ланцетные, кожистые, усеянные точечными железками. Цветки бело-розовые с пурпурными пятнышками. Плод — округло-яйцевидный светло-бурый мелкоточечный орешек.


Известен только в культуре. Возделывается в Средней Азии.

Надземная часть растения содержит эфирное масло. Выход его из зеленой массы — 0,3 %. Эфирное масло — жидкость оранжевого цвета, главной составной частью которой является карвакрол.

По запаху и вкусу свежие и сухие листья и молодые побеги чабера горного напоминают майоран, но отличаются от него более резким привкусом перца.

Молодые побеги и листья используют в качестве пряности в кулинарии, при консервировании, приготовлении салатов, рыбных и мясных блюд, а также как чае-напиточное. В качестве пряно-ароматической и пряно-вкусовой добавки ч. горный необходимо использовать осторожно, не допускать передозировки, чтобы его вкус и запах не доминировали.

Водный настой растения обладает отхаркивающим и смягчающим кашель действием. В народной медицине ч. горный применяют для освежения полости рта и в составе тонизирующего, успокаивающего и гипотензивного сборов.

Чабер крымский (Чабер кримський) — Satureja taurica Velen.

Семейство яснотковыеLamiaceae

Многолетнее растение. Стебли высотой 20—40 см. Листья кожистые, с железками внизу и сверху. Цветки красновато-лиловые; чашечка с ланцетными зубцами, сильно железистая; венчик с длинной трубкой, со скудными полосками на нижней губе. Соцветие прямое, узкое, удлиненное. Плод — продолговатый орешек, несколько расширенный на верхушке, тупой, голый, светло-коричневый. Цветет в июле — августе. Плоды созревают в августе — сентябре.

Растет на известняках, склонах, каменистых почвах.

Встречается в Крыму.

Запасы сырья незначительны.

Растение в период цветения содержит до 2,5 % эфирного масла, состоящего из тимола, фенола, карвакрола, пинена.

Молодая зелень по вкусу напоминает жгучий перец. Надземную часть растения используют как приправу к соусам, мясному фаршу, колбасе, рыбным блюдам; из нее готовят салаты, применяют при засолке огурцов и помидоров, в ликеро-водочной промышленности.

















































































































































































235

Новости

Зафиксирован рост числа случаев сердечных приступов у молодых женщин
Руководитель Центра сердечно-сосудистых заболеваний доктор Хармони Рейнольдс назвал основной причиной появления сердечных заболеваний у женщин диабет и высокое кровяное давление. Также доказано, что риск сердечно-сосудистых заболеваний увеличивает хроническое воздействие шума.
Девушка, которую лечили от гриппа, потеряла память
Медицинские специалисты посчитали, что у нее грипп, и выписали лекарства. Спустя несколько дней состояние девушки стало хуже.
Работу курского здравоохранения проверят аудиторы
Заместитель курского губернатора инициировала аудиторские проверки, которые должны дать оценку качеству обслуживания пациентов, дать практические рекомендации по реорганизации системы регионального здравоохранения и оценить заявки на новое оборудование, которое требуется курской медицине.
В Воронежской области значительно снизилась заболеваемость от инфекций
Притом за весь прошлый год ни разу не были зафиксированы случаи заражения дифтерией, столбняком и так далее. Такая динамика не может не радовать, а пару лет назад показатели и вовсе были выше примерно на пятьдесят процентов.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.