Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 208
Сердечник горький (Жеруха прка) — Cardamine amara L.
Семейство капустные — Brassicaceae Многолетнее растение с ползучим корневищем. Стебель прямостоячий, высотой 20— 40 см. Листья перисто-раздельные. Цветки белые, собраны в негустую щитковидную кисть. Стручок линейный, сплюснутый. Произрастает вблизи ручьев. Распространен во многих районах европейской части СССР и в Западной Сибири.
В листьях растения содержатся витамины; в корнях, листьях и стеблях — эфирное масло (до 0,04 %), главной составной частью его является вторично-бутилгорчичное масло.
Надземная часть до плодоношения и недозрелые семена в некоторых районах используют как пряность. Листья сердечника обладают острым, жгучим, горьким вкусом. Вкус салата, приготовленного из них, напоминает хрен. Листья этого витаминного и аппетитного растения употребляют в виде салата, для приготовления бутербродов, холодных мясных закусок и т. п. Например, рекомендуется такой бутерброд: мелко нарезанные листья сердечника смешать с мелко нарезанным луком, слегка посыпать перцем, солью, нанести эту смесь на черный хлеб, намазанный брынзой, и сверху положить ломтик зажаренного на огне домашнего сала.
В Словакии листья сердечника используют при сахарном диабете.
Сердечник луговой (Сердечник лучний) — Cardamine рга-tensis L.
Семейство капустные — Brassicaceae
Многолетнее растение. Стебель 20—70 см высотой, прямостоячий, голый. Листья с четырьмя — десятью парами листочков, прикорневые длинно-черешковые, голые; листочки на черешках, округлые или почковидные, цельнокрайные. Стеблевые листья короткочерешковые, голые, листочки их сидячие. Соцветие — кисть сначала почти щитковидная, потом удлиненная, редкая, 10—20-цветковая. Чашелистики овальные, лепестки большей частью лиловые. Плод — стручок, почти прямой, на косо вверх стоячих цветоножках. Цветет в мае — августе.
Растет на сырых местах.
Встречается в европейской части СССР, за исключением юга, в Сибири, на Дальнем Востоке.
Листья применяются для замены перца в салатах и соусах, кладут в супы и тушеные блюда.
Медонос и витаминонос.
Серпоносик песчаный (Серпоносик тщаний) — Spirorhynchus sabulosus Kar. et Kir.
Семейство капустные — Brassicaceae
Однолетнее растение 15—30 см высотой, голое или кое-где щетинистое, серовато-зеленое, от основания, растопыренно-
208