Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 189

алкалоидов. В состав эфирного масла входят цинеол, пинен? борнеол, камфен, кадинен, кариофиллен, камфора, спирты, уксусная и масляная кислоты.

Надземная часть растения используется как ароматическая добавка к кулинарным изделиям.

Эфирное масло пригодно для использования в парфюмерной промышленности и мыловарении. В эксперименте показано угнетающее действие фитонцидов растения на развитие сибирской язвы. Надземную часть в период цветения применяли в народной медицине при малярии, дизентерии, как ранозаживляющее. Из надземной части растения можно получить красную краску для кожи, из корней — лимонно-желтую для шелка, шерсти кожи.

Полынь эстрагонная, тархун (Полин естрагон) — Artemisia clracunculus L.

Семейство астровыеAsteraceae

Многолетнее растение. Корневище деревянистое. Стебли немногочисленные, высотой 40—


150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые.

Стеблевые листья цельные, продолговато- или линейно-ланцетные, заостренные; нижние листья на верхушке надрезанные. Цветки бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густое; листочки обертки короткоэллиптические или почти шаровидные; оберточка голая, зеленовато-желтоватая, блестящая, по краю пленчатая. Плод — продолговатая семянка, без хохолка. Цветет в августе — сентябре. Плоды созревают в октябре.

Распространена в южной половине европейской части СССР, в Казахстане, Средней Азии, южных районах Сибири. Встречается в лесостепных и степных районах Украины.

Запасы сырья незначительны. Заготовки возможны в объемах, не превышающих нескольких сотен килограммов.

В надземной части содержится каротин, алкалоиды, эфирное масло, флавоноиды, аскорбиновая кислота, кумарины; в корнях — следы алкалоидов. Содержание эфирного масла в зеленой массе достигает 0,1—0,4 % на сырую массу или 0,25—0,8 % на абсолютно сухую массу. В эфирном масле обнаружены саби-нен (до 65%), мирцен (10), сесквитерпеновая фракция (5), р-метаоксикоричный альдегид (0,5) и смола (15%), метилхави-кол, оцимен, фелландрен.

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным терпким вкусом. Известны сорта салатного направления, распространенные в Закавказье и Средней Азии, и пряно-ароматические формы (Украина, Молдавия). Зеленая масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. Эфирное масло

















































































































































































189

Новости

Во Владимирской области с 1 июля увеличатся базовые оклады медиков
С 1 июля 2018 года базовые оклады медработников Владимирской области вырастут на 15%, сообщает пресс-служба облздрава.
День щитовидной железы отметят в Челябинске
Стоит отметить, что как показывает статистике, примерно треть населения планеты имеет либо заболевания, либо нарушения работы щитовидной железы.
Скворцова заявила, что у россиян сформировалась мода на ЗОЖ
Мода на здоровый образ жизни сформировалась у россиян.
17 человек госпитализировали с подозрением на клещевой энцефалит
Как сообщает пресс-служба регионального управления Роспотребнадзора, число пострадавших уже превысило 3 тысячи человек.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.