Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 189

алкалоидов. В состав эфирного масла входят цинеол, пинен? борнеол, камфен, кадинен, кариофиллен, камфора, спирты, уксусная и масляная кислоты.

Надземная часть растения используется как ароматическая добавка к кулинарным изделиям.

Эфирное масло пригодно для использования в парфюмерной промышленности и мыловарении. В эксперименте показано угнетающее действие фитонцидов растения на развитие сибирской язвы. Надземную часть в период цветения применяли в народной медицине при малярии, дизентерии, как ранозаживляющее. Из надземной части растения можно получить красную краску для кожи, из корней — лимонно-желтую для шелка, шерсти кожи.

Полынь эстрагонная, тархун (Полин естрагон) — Artemisia clracunculus L.

Семейство астровыеAsteraceae

Многолетнее растение. Корневище деревянистое. Стебли немногочисленные, высотой 40—


150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые.

Стеблевые листья цельные, продолговато- или линейно-ланцетные, заостренные; нижние листья на верхушке надрезанные. Цветки бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густое; листочки обертки короткоэллиптические или почти шаровидные; оберточка голая, зеленовато-желтоватая, блестящая, по краю пленчатая. Плод — продолговатая семянка, без хохолка. Цветет в августе — сентябре. Плоды созревают в октябре.

Распространена в южной половине европейской части СССР, в Казахстане, Средней Азии, южных районах Сибири. Встречается в лесостепных и степных районах Украины.

Запасы сырья незначительны. Заготовки возможны в объемах, не превышающих нескольких сотен килограммов.

В надземной части содержится каротин, алкалоиды, эфирное масло, флавоноиды, аскорбиновая кислота, кумарины; в корнях — следы алкалоидов. Содержание эфирного масла в зеленой массе достигает 0,1—0,4 % на сырую массу или 0,25—0,8 % на абсолютно сухую массу. В эфирном масле обнаружены саби-нен (до 65%), мирцен (10), сесквитерпеновая фракция (5), р-метаоксикоричный альдегид (0,5) и смола (15%), метилхави-кол, оцимен, фелландрен.

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным терпким вкусом. Известны сорта салатного направления, распространенные в Закавказье и Средней Азии, и пряно-ароматические формы (Украина, Молдавия). Зеленая масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. Эфирное масло

















































































































































































189

Новости

Зафиксирован рост числа случаев сердечных приступов у молодых женщин
Руководитель Центра сердечно-сосудистых заболеваний доктор Хармони Рейнольдс назвал основной причиной появления сердечных заболеваний у женщин диабет и высокое кровяное давление. Также доказано, что риск сердечно-сосудистых заболеваний увеличивает хроническое воздействие шума.
Девушка, которую лечили от гриппа, потеряла память
Медицинские специалисты посчитали, что у нее грипп, и выписали лекарства. Спустя несколько дней состояние девушки стало хуже.
Работу курского здравоохранения проверят аудиторы
Заместитель курского губернатора инициировала аудиторские проверки, которые должны дать оценку качеству обслуживания пациентов, дать практические рекомендации по реорганизации системы регионального здравоохранения и оценить заявки на новое оборудование, которое требуется курской медицине.
В Воронежской области значительно снизилась заболеваемость от инфекций
Притом за весь прошлый год ни разу не были зафиксированы случаи заражения дифтерией, столбняком и так далее. Такая динамика не может не радовать, а пару лет назад показатели и вовсе были выше примерно на пятьдесят процентов.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.