Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 180

Перец душистый быстро распространился' в Европе и во многих случаях заменил перец черный. В нем сочетаются ароматы корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Запах его пряный, вкус остропряный, жгучий. Пользоваться им необходимо осторожно, поскольку это сильная пряность. Душистый перец не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус. Применение душистого перца как пряно-1 ароматической добавки способствует устранению метеоризма. Используется для приготовления различных видов мяса, главным образом баранины, подливок и других блюд. Перец душистый хорошо дополняет овощные блюда, рыбу, салаты из рыбы, соусы к дичи, овощные супы, студень, консервированные овощи. Используется он и для приготовления различных маринадов, пудингов, печенья, пирогов. В небольшом количестве придает своеобразный вкус фруктовым компотам. Им можно обогатить вкус специальных соусов.

Песколот щетинистый (Песколот щетинистий) — Cuminum setifolium (Boiss.) К.— Pol.


Семейство сельдерейныеApiaceae

Однолетнее растение. Корень тонкий, простой. Стебель около 10—20 см высотой, тонко бороздчатый. Листья на коротких черешках, при основании расширенные во влагалище. Соцветия — зонтики на длинных ножках, с двумя — четырьмя неодинаковыми голыми лучами, зонтички с двумя — шестью неравными

1 —5 мм длиной бороздчатыми лучами. Плод немного сжатый с боков, с остающимися чашечными зубцами, снаружи волосистый и покрытый длинными щетинками. Цветет в мае — июне. Плоды созревают в августе.

Растет на каменистых местах в Крыму и на Кавказе.

Молодые побеги и листья употребляют как приправу к салатам и разным блюдам.

Петрушечник ароматный (Петрушечник запашний) — Sison amonum L.

Семейство сельдерейныеApiaceae

Двулетнее растение, голое. Корень тонковеретеновидный. Стебель прямой, округлый, тонкоребристый, ветвистый 30—100 см высотой; нижние листья на длинных черешках, с тремя-че-тырьмя листочками; средние стеблевые листья дваждыперистые, верхние листья мелкие, сидячие, в очертании треугольные. Соцветие— зонтик на цветоносах, зонтички 10-цветковые; цветоножки неодинаковые по длине. Лепестки беловатые, почти округлые, на верхушке глубоковыемчатые с загнутой внутрь долькой, при основании сразу суженные в короткий ноготок. Плод широкояйцевидный, сжатый с боков, при созревании чернеющий. Цветет в июле — августе.

Растет в кустарниковых зарослях Закавказья.

Листья и плоды имеют своеобразный вкус и используются как пряность.

















































































































































































180

Новости

Зафиксирован рост числа случаев сердечных приступов у молодых женщин
Руководитель Центра сердечно-сосудистых заболеваний доктор Хармони Рейнольдс назвал основной причиной появления сердечных заболеваний у женщин диабет и высокое кровяное давление. Также доказано, что риск сердечно-сосудистых заболеваний увеличивает хроническое воздействие шума.
Девушка, которую лечили от гриппа, потеряла память
Медицинские специалисты посчитали, что у нее грипп, и выписали лекарства. Спустя несколько дней состояние девушки стало хуже.
Работу курского здравоохранения проверят аудиторы
Заместитель курского губернатора инициировала аудиторские проверки, которые должны дать оценку качеству обслуживания пациентов, дать практические рекомендации по реорганизации системы регионального здравоохранения и оценить заявки на новое оборудование, которое требуется курской медицине.
В Воронежской области значительно снизилась заболеваемость от инфекций
Притом за весь прошлый год ни разу не были зафиксированы случаи заражения дифтерией, столбняком и так далее. Такая динамика не может не радовать, а пару лет назад показатели и вовсе были выше примерно на пятьдесят процентов.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.