Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 180

Перец душистый быстро распространился' в Европе и во многих случаях заменил перец черный. В нем сочетаются ароматы корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Запах его пряный, вкус остропряный, жгучий. Пользоваться им необходимо осторожно, поскольку это сильная пряность. Душистый перец не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус. Применение душистого перца как пряно-1 ароматической добавки способствует устранению метеоризма. Используется для приготовления различных видов мяса, главным образом баранины, подливок и других блюд. Перец душистый хорошо дополняет овощные блюда, рыбу, салаты из рыбы, соусы к дичи, овощные супы, студень, консервированные овощи. Используется он и для приготовления различных маринадов, пудингов, печенья, пирогов. В небольшом количестве придает своеобразный вкус фруктовым компотам. Им можно обогатить вкус специальных соусов.

Песколот щетинистый (Песколот щетинистий) — Cuminum setifolium (Boiss.) К.— Pol.


Семейство сельдерейныеApiaceae

Однолетнее растение. Корень тонкий, простой. Стебель около 10—20 см высотой, тонко бороздчатый. Листья на коротких черешках, при основании расширенные во влагалище. Соцветия — зонтики на длинных ножках, с двумя — четырьмя неодинаковыми голыми лучами, зонтички с двумя — шестью неравными

1 —5 мм длиной бороздчатыми лучами. Плод немного сжатый с боков, с остающимися чашечными зубцами, снаружи волосистый и покрытый длинными щетинками. Цветет в мае — июне. Плоды созревают в августе.

Растет на каменистых местах в Крыму и на Кавказе.

Молодые побеги и листья употребляют как приправу к салатам и разным блюдам.

Петрушечник ароматный (Петрушечник запашний) — Sison amonum L.

Семейство сельдерейныеApiaceae

Двулетнее растение, голое. Корень тонковеретеновидный. Стебель прямой, округлый, тонкоребристый, ветвистый 30—100 см высотой; нижние листья на длинных черешках, с тремя-че-тырьмя листочками; средние стеблевые листья дваждыперистые, верхние листья мелкие, сидячие, в очертании треугольные. Соцветие— зонтик на цветоносах, зонтички 10-цветковые; цветоножки неодинаковые по длине. Лепестки беловатые, почти округлые, на верхушке глубоковыемчатые с загнутой внутрь долькой, при основании сразу суженные в короткий ноготок. Плод широкояйцевидный, сжатый с боков, при созревании чернеющий. Цветет в июле — августе.

Растет в кустарниковых зарослях Закавказья.

Листья и плоды имеют своеобразный вкус и используются как пряность.

















































































































































































180

Новости

Собянин обсудил с врачами сферу лекарственного обеспечения льготников
Мэр Москвы Сергей Собянин во вторник осмотрел диагностический центр № 5 в Лианозово, а также пообщался с его пациентами и с врачами московских поликлиник. В центре внимания градоначальника были вопросы улучшения бесплатного обеспечения лекарствами льготников.
Король чешской поп-музыки Карел Готт экстренно госпитализирован
Карел Готт родился в 1939 году в городе Пльзень. За свою карьеру он записал почти 200 пластинок, которые выходили в Чехословакии, Польше, ГДР, СССР и других странах. Готт десятки раз удостаивался титула «золотого соловья» и «короля чешской поп-музыки».
Карантин по бешенству животных отменили в поселке Коломенского округа
«Отменить с даты подписания (19 ноября – ред.) настоящего постановления ограничительные мероприятия (карантин) по бешенству животных, установленные постановлением губернатора Московской области от 28 августа 2018 года, и признать благополучными по бешенству животных следующие территории Московской области: поселок Биорки городского округа Коломенский», – говорится в документе.
В Коми более 6,2 тысяч человек болеют ОРВИ
В Коми с 12 по 18 ноября за медицинской помощью с симптомами ОРВИ обратились 6 253 человека, в том числе 4 845 детей, случаев гриппа не зарегистрировано. Среди заболевших – 77,5% составляют дети в возрасте до 14 лет, 22,5% - взрослое население, сообщает Роспотребнадзор Коми.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.