Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 180

Перец душистый быстро распространился' в Европе и во многих случаях заменил перец черный. В нем сочетаются ароматы корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Запах его пряный, вкус остропряный, жгучий. Пользоваться им необходимо осторожно, поскольку это сильная пряность. Душистый перец не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус. Применение душистого перца как пряно-1 ароматической добавки способствует устранению метеоризма. Используется для приготовления различных видов мяса, главным образом баранины, подливок и других блюд. Перец душистый хорошо дополняет овощные блюда, рыбу, салаты из рыбы, соусы к дичи, овощные супы, студень, консервированные овощи. Используется он и для приготовления различных маринадов, пудингов, печенья, пирогов. В небольшом количестве придает своеобразный вкус фруктовым компотам. Им можно обогатить вкус специальных соусов.

Песколот щетинистый (Песколот щетинистий) — Cuminum setifolium (Boiss.) К.— Pol.


Семейство сельдерейныеApiaceae

Однолетнее растение. Корень тонкий, простой. Стебель около 10—20 см высотой, тонко бороздчатый. Листья на коротких черешках, при основании расширенные во влагалище. Соцветия — зонтики на длинных ножках, с двумя — четырьмя неодинаковыми голыми лучами, зонтички с двумя — шестью неравными

1 —5 мм длиной бороздчатыми лучами. Плод немного сжатый с боков, с остающимися чашечными зубцами, снаружи волосистый и покрытый длинными щетинками. Цветет в мае — июне. Плоды созревают в августе.

Растет на каменистых местах в Крыму и на Кавказе.

Молодые побеги и листья употребляют как приправу к салатам и разным блюдам.

Петрушечник ароматный (Петрушечник запашний) — Sison amonum L.

Семейство сельдерейныеApiaceae

Двулетнее растение, голое. Корень тонковеретеновидный. Стебель прямой, округлый, тонкоребристый, ветвистый 30—100 см высотой; нижние листья на длинных черешках, с тремя-че-тырьмя листочками; средние стеблевые листья дваждыперистые, верхние листья мелкие, сидячие, в очертании треугольные. Соцветие— зонтик на цветоносах, зонтички 10-цветковые; цветоножки неодинаковые по длине. Лепестки беловатые, почти округлые, на верхушке глубоковыемчатые с загнутой внутрь долькой, при основании сразу суженные в короткий ноготок. Плод широкояйцевидный, сжатый с боков, при созревании чернеющий. Цветет в июле — августе.

Растет в кустарниковых зарослях Закавказья.

Листья и плоды имеют своеобразный вкус и используются как пряность.

















































































































































































180

Новости

В Чите количество заразившихся корью выросло до 18 человек
В пресс-службе Краевой клинической инфекционной больницы (ККИБ) Забайкалья 20 августа сообщили, что в регионе уже 18 человек госпитализировано с подозрением на корь.
Кубанские медики спасли 74-летнего мужчину с редким видом онкологии
В ходе медосмотра у жителя Кропоткина, которому 74 года, был обнаружен редкий вид онкологии – опухоль 2-го шейного позвонка.
В России снизилась смертность от случайного отравления алкоголем
Роспотребнадзор сообщил о сокращении смертности россиян от случайного отравления алкоголем на 20% после приостановки розничной торговли спиртосодержащей непищевой продукцией, сообщается на сайте ведомства.
О современной контрацепции расскажет вологжанам «Телефон здоровья»
В четверг, 23 августа, советы вологжанам даст врач-гинеколог Ольга Александровна Шамахова.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.