Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 126

Запасы сырья велики, что позволяет проводить промышленные заготовки.

В листьях содержится 0,12—0,14 % (иногда до 0,44) аскорбиновой кислоты, крахмал, каротин (до 0,015%), сахара (до 4), белок (до 3); в плодах и стеблях — эфирное масло (0,05 %). Эфирное масло желтого цвета с коричневым оттенком и острым неприятным запахом. В плодах обнаружены более 18 % жирного масла, крахмал (более 20), глюкоза (до 6), дисахара (более 3), клетчатка (10 %).


Из весенних молодых листьев купыря, имеющих сильный приятный запах, и нижних мясистых стеблей (в смеси с листьями других салатных растений без запаха) готовят витаминные салаты, ботвинью, окрошку. Вареные корни также можно употреблять в салаты. Стебли и листья можно мариновать и квасить.

На юге, преимущественно в Херсонской области, встречается купырь дубравный (бутила ддбровна — Anthriscus nemoro-sa (Bleb.) Spreng.), надземная часть и корни которого обладают сильным морковным запахом. Их кладут в супы, каши, овощные и мясные блюда, на Востоке — в плов.

Купырь лесной и купырь дубравный — ценные весенние медоносы, дают нектар. Их ажурные листья и соцветия весьма декоративны. Стебли и листья купыря лесного окрашивают шерсть в различные тона желтого цвета.

Куркума культурная (Куркума культурна) — Curcuma dome-stica Val.

Семейство имбирныеZingiberaceae

Многолетнее травянистое растение высотой до 90 см с чередующимися двухрядными простыми овальными листьями. Клубневидное, почти округлое корневище до 4 см в диаметре, желтовато-серое, с кольцевыми рубцами от листьев, дает из верхушечной почки надземную часть растения. От клубневидного корневища отходят многочисленные тонкие корни, некоторые из них на конце вздуваются в небольшие клубеньки, эти клубеньки не желтые. Надземная часть состоит из нескольких продолговатых на длинных (до 1 м) влагалищных черешках прикорневых листьев. Цветонос (около 30 см) густо усажен зелеными, вверху более светлыми прилистниками, в пазухах которых в средней части цветоноса развиваются цветки. Цветки трубчатые с трехлопастным, слегка неправильным отгибом, желтые, губа широкая желтая.


Родина куркумы, вероятно, Индия, в диком виде нигде больше не встречается.
















































































































































































126

Новости

Москвичи смогут забронировать парковочное место на стоянке больницы
Ранее руководитель столичного Департамента здравоохранения анонсировал запуск еще одного сервиса, благодаря которому пациенты смогут узнать причину, по которой они не могут записаться к врачу узкой специализации.
На Ямале пройдет всероссийская акция «Тест на ВИЧ: Экспедиция»
В среду, 22 августа, специалисты Ямало-Ненецкого окружного Центра по профилактике и борьбе со СПИД примут эстафету у Тюменской области и направятся в Ноябрьск, где проведут старт окружной этап акции «Тест на ВИЧ: Экспедиция» на территории арктического региона.
В Минздраве рассказали, как ввезти в РФ незарегистрированные лекарства
В Минздраве, в свою очередь, не исключают такую ситуацию.
Пятьдесят тысяч человек впервые посетили Центры здоровья МО в 2018 г
Более пятидесяти тысяч жителей первично обратились в подмосковные Центры здоровья с начала года, сообщила первый зампред областного кабмина Ольга Забралова.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.