Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 119

тывают внутрь и возникают так называемые двойные трубочки. Кора цейлонской корицы ценится выше, чем кора китайской.

Кора молодых отростков содержит маннит, смолы, слизи, эфирные масла (1%), оксалат кальция, дубильные вещества. Типичный своеобразный ароматный запах обусловливает эфирное масло. Эфирное масло состоит из альдегида коричной кислоты (65—75 %), фелландрена и эвгенола (около 10 %). Корица имеет острый, пряный, горьковатый и сладковатый вкус.

Корица использовалась как пряность в культовых обрядах еще с древних времен. В качестве пряности она хорошо сочетается с другими острыми и терпкими пряностями. Корица хорошо подходит к кофе, однако ее используют главным образом в сладостях всех видов — фруктовых супах, запеканке, компоте, киселях, пудинге, пирогах, особенно с фруктовой начинкой, печеных яблоках, ликерах, пуншах и др. Менее известно использование молотой корицы к птице — гусю, утке, цыплятам. Небольшое количество корицы можно добавлять к ветчине, котлетам, шницелям. Некоторые гурманы считают деликатесом добавление небольшого количества корицы к вареной рыбе, говядине, свинине.

Корица способствует повышению аппетита, улучшению пищеварения, нормализации работы желудка и кишечника.

Коричник Лоурейра (Коричник Лоурейра) — Cinnamomum loureirii Nees

Семейство лавровыеЬаигасеае

Вечнозеленое тропическое дерево средней величины. Листья эллиптические. Цветки мелкие, в пазушных щитках. Плод величиной с горошину, шаровидно-яйцевидный. Кора толще и грубее и имеет менее приятный аромат, чем у корицы китайской.

Есть попытки разводить растение на Кавказе.

Во всех частях растения содержится эфирное масло — в листьях до 0,7 %, в молодых побегах 0,2, в корнях до 1,2 %. В состав эфирного масла входят линалоол (40%), цитраль и другие альдегиды (27 %) и цинеол. В эфирном масле из листьев обнаружен также эвгенол. В эфирном масле из корней найдены камфен, линалоол, цинеол и коричный альдегид.

Листья и кора (вместо корицы китайской) могут применяться в кулинарии и для производства консервов как ряность.

Коричник японский (Коричник японський) — Cinnamomum japonicum Sieb.

Семейство лавровыеLauraceae

Вечнозеленое дерево высотой до 10 м.

В СССР культивируется на побережье Черного моря как декоративное, жиромасличное и пряно-ароматическое растение.

В коре и листьях содержится эфирное масло. Выход эфирного масла из листьев 0,7—1,5 %. В нем найдены эвгенол (3 %), цинеол (9),сафрол (60), кислородсодержащие соединения (28 %) и стеароптен.

В масле из коры обнаружены метилзвгенол (6 %), эвгенол, L-фелландрен, линалоол. В плодах содержится жирное масло; в ядре более 70 %, в околоплоднике до 30, в оболочке около 5 %•


















































































































































































119

Новости

Власти рассказали, насколько готов Воронеж к ЧМ по футболу-2018
Сегодня, 21 мая, врио губернатора Александр Гусев провел совещание, на котором обсуждалась тема подготовки Воронежской области к приему спортсменов и гостей во время Чемпионата мира по футболу-2018.
Скворцова: дефицит врачей первичного звена составляет 27 тысяч
Дефицит врачей первичного звена за прошлый год удалось сократить на 8,5 тысяч, до 27 тысяч.
В Госдуме оценили возможное увеличение периода детства до 30 лет
Заместитель председателя комитета Государственной думы России по делам семьи, женщин и детей Оксана Пушкина прокомментировала возможное увеличение периода детства до 25–30 лет.
Россия пригрозила Аргентине ограничить ввоз мяса из-за антибиотиков
Россельхознадзор обеспокоен участившимися случаями выявления антибиотиков в животноводческой продукции из Аргентины, при продолжении нарушений регулятор может ограничить ее поставки.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.