Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 119

тывают внутрь и возникают так называемые двойные трубочки. Кора цейлонской корицы ценится выше, чем кора китайской.

Кора молодых отростков содержит маннит, смолы, слизи, эфирные масла (1%), оксалат кальция, дубильные вещества. Типичный своеобразный ароматный запах обусловливает эфирное масло. Эфирное масло состоит из альдегида коричной кислоты (65—75 %), фелландрена и эвгенола (около 10 %). Корица имеет острый, пряный, горьковатый и сладковатый вкус.

Корица использовалась как пряность в культовых обрядах еще с древних времен. В качестве пряности она хорошо сочетается с другими острыми и терпкими пряностями. Корица хорошо подходит к кофе, однако ее используют главным образом в сладостях всех видов — фруктовых супах, запеканке, компоте, киселях, пудинге, пирогах, особенно с фруктовой начинкой, печеных яблоках, ликерах, пуншах и др. Менее известно использование молотой корицы к птице — гусю, утке, цыплятам. Небольшое количество корицы можно добавлять к ветчине, котлетам, шницелям. Некоторые гурманы считают деликатесом добавление небольшого количества корицы к вареной рыбе, говядине, свинине.

Корица способствует повышению аппетита, улучшению пищеварения, нормализации работы желудка и кишечника.

Коричник Лоурейра (Коричник Лоурейра) — Cinnamomum loureirii Nees

Семейство лавровыеЬаигасеае

Вечнозеленое тропическое дерево средней величины. Листья эллиптические. Цветки мелкие, в пазушных щитках. Плод величиной с горошину, шаровидно-яйцевидный. Кора толще и грубее и имеет менее приятный аромат, чем у корицы китайской.

Есть попытки разводить растение на Кавказе.

Во всех частях растения содержится эфирное масло — в листьях до 0,7 %, в молодых побегах 0,2, в корнях до 1,2 %. В состав эфирного масла входят линалоол (40%), цитраль и другие альдегиды (27 %) и цинеол. В эфирном масле из листьев обнаружен также эвгенол. В эфирном масле из корней найдены камфен, линалоол, цинеол и коричный альдегид.

Листья и кора (вместо корицы китайской) могут применяться в кулинарии и для производства консервов как ряность.

Коричник японский (Коричник японський) — Cinnamomum japonicum Sieb.

Семейство лавровыеLauraceae

Вечнозеленое дерево высотой до 10 м.

В СССР культивируется на побережье Черного моря как декоративное, жиромасличное и пряно-ароматическое растение.

В коре и листьях содержится эфирное масло. Выход эфирного масла из листьев 0,7—1,5 %. В нем найдены эвгенол (3 %), цинеол (9),сафрол (60), кислородсодержащие соединения (28 %) и стеароптен.

В масле из коры обнаружены метилзвгенол (6 %), эвгенол, L-фелландрен, линалоол. В плодах содержится жирное масло; в ядре более 70 %, в околоплоднике до 30, в оболочке около 5 %•


















































































































































































119

Новости

ОНФ рассказал об обеспеченности сел врачами
Эксперты Общероссийского народного фронта (ОНФ) считают, что показатели обеспеченности жителей сельской местности врачами и средним медперсоналом в прошлом году были почти на 40% ниже, чем в общем по стране, сообщила пресс-служба ОНФ.
В Орловской области зафиксирована африканская чума свиней
В Россельхознадзоре предупредили о регистрации африканской чумы свиней на территории Ливенского района Орловской области.
«Яндекс» и Baring Vostok вложили в медицинский сервис DOC+ $9 млн
«Яндекс» и Baring Vostok вложили в медицинский сервис DOC+ $9 млн, которые пойдут на усовершенствование платформы с использованием новых технологий и искусственного интеллекта.
В Башкирии с начала года привили от кори более 1,5 тысяч детей
Из 3,8 тысяч непривитых взрослых, прививки сделали 96,5%. В Роспотребнадзоре по Башкирии отметили, что вакцина является единственным эффективным профилактическим средством против кори.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.