Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 113

латые, -.на верхушке со столбиком, почти равные глубине выемки. Цветоножки при стручках, прижатые к оси соцветия. Цветет в июне — июле. Плоды созревают в июне — ноябре.

Встречается в огородах, полях, у дорог и на сорных местах. Разводится и иногда дичает.

Иногда культивируется в средней полосе СССР. На Украине встречается повсеместно.

Запасы сырья незначительны.

Свежие листья богаты минеральными солями калия, кальция, фосфора, йода, железа, магния, серы, меди и др. Содержат аскорбиновую кислоту, каротин (до 0,005 %), тиамин, рибофлавин, горчичное эфирное масло, включающее гликозид проп-солин и придающее ему специфический запах и вкус. Корни и надземная часть растения содержат горькое вещество лепи-дин, семена — до 50—60 % полувысыхающего жирного масла.

Более известно пищеаое название растения — кресс-салат.

Представляет собой наиболее скороспелый овощ, практически через 14 сут после посева его можно использовать. Свежие листья обладают приятным терпким, горьким и острым вкусом, напоминающим хрен или редьку. Используется только

в. свежем виде как приправа к салатам, мясу, рыбе, омлетам, подливкам и супам. Кресс-салат очень вкусен на бутерброде с маслом. В сушеном виде теряет многие ценные качества.

Кресс-салат улучшает пищеварение, сон, возбуждает аппетит, оказывает антимикробное действие, снижает кровяное давление. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты имеет антицинготное действие. Как пряно-вкусовое и лекарственное растение известен с древних времен. Надземную часть и корни, содержащие горькое вещество лепидин, применяли от лихорадок; сок из листьев использовали при анемии, порошок из толченых семян — вместо горчичников. Мазь из высушенных толченых семян и травы на сале или топленом масле (1:5) применяли в народной медицине при аллергии, чесотке и как ранозаживляющее и бактерицидное средство. В Эфиопии кресс-салат возделывают как жиромасличное растение. Его масло пригодно в пищу, для освещения и мыловарения. В Северо-Восточной Африке кресс-салат используется в корм лошадям, быкам, верблюдам.

В европейской части СССР, в Средней Азии, в Западной и Восточной Сибири на полях встречается клоповник крупковидный (хршниця крупковидна — Lepidium draba L.). Пряные семена население Средней Азии использует как перец.

В южных областях европейской части СССР и на Кааказе на лесных лугах, по опушкам лесов, у дорог встречается к. п о-левой (х. польова — L. campestre (L.) R. Вг.). На Кавказе зелень употребляют рано весной как салат и как пряно-вкусовую добавку.

В черноземной полосе европейской части СССР, Западной Сибири, на Кавказе, в Средней Азии на солонцеватых местах и солончаках растет к. широколистный (х. широколиста — L. latifolium L.). Молодые побеги используются как приправа к блюдам, семена заменяют перец.


















































































































































































113

Новости

В Чите количество заразившихся корью выросло до 18 человек
В пресс-службе Краевой клинической инфекционной больницы (ККИБ) Забайкалья 20 августа сообщили, что в регионе уже 18 человек госпитализировано с подозрением на корь.
Кубанские медики спасли 74-летнего мужчину с редким видом онкологии
В ходе медосмотра у жителя Кропоткина, которому 74 года, был обнаружен редкий вид онкологии – опухоль 2-го шейного позвонка.
В России снизилась смертность от случайного отравления алкоголем
Роспотребнадзор сообщил о сокращении смертности россиян от случайного отравления алкоголем на 20% после приостановки розничной торговли спиртосодержащей непищевой продукцией, сообщается на сайте ведомства.
О современной контрацепции расскажет вологжанам «Телефон здоровья»
В четверг, 23 августа, советы вологжанам даст врач-гинеколог Ольга Александровна Шамахова.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.