Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 98

рыбы. Вызывает небольшое потемнение поверхности мяса рыбы и придает ей пряный запах и вкус.

Ценный медонос.

Кайенский перец, чили (Каенський перець) — Capsicum frutes-cens L.

Семейство пасленовыеSolanaceae

Цвет плодов перца может варьировать от зеленого, желтого, оранжевого, красного вплоть до темных оттенков. Самый маленький из кайенских перцев имеет размеры с фасоль, однако вкус его очень острый и жгучий. Острота перца зависит от сорта. В зависимости от остроты и жгучести кайенский перец классифицируется по шкале от 1 до 120. На этой шкале различаются оттенки аромата, остроты, терпкости и цвета.


В настоящее время крупнейшими производителями кайенского перца являются некоторые области Западной Африки, Мексика, Бразилия, Колумбия, Калифорния, Гвиана, США, Вьетнам, Индия и Индонезия. Выращивают и в других странах, его часто культивируют в цветочных горшках и на балконах.

В перегородках перца содержится алкалоид капсаицин, придающий ему жгучесть. Однако имеются формы, которые приобретают более нежный пряный вкус. В качестве пряности используется либо в свежем виде, либо засушенные молодые плоды. Пряность под названием «кайенский перец» включает порошок собственно кайенского перца, чеснок, красный перец, душицу, гвоздику. Пищевая промышленность использует кайенский перец при производстве мясных и овощных консервов, колбасных изделий, консервировании рыбы. В качестве пряности употребляется главным образом в блюдах южной кухни — из овощей, говядины, свинины, рыбы, мясных подливок. В наибольшем количестве эта пряность используется для приготовления соуса «Табаско» и специальных соусов с кайенским перцем.

Калина обыкновенная (Калина звичайна) —Viburnum opulus L.

Семейство жимолостныеCaprifoliaceae

Кустарник высотой 150—400 см с серовато-бурой корой. Листья супротивные, широкояйцевидные или округлые, длиной 5—10 см, сверху темно-зеленые, снизу серовато-зеленые, трех- пятилопастные, с округлым клиновидным неглубоко-сердцевидным основанием; лопасти неравнокрупнозубчатые, черешки в 4—5 раз короче пластинок. Цветки белые или бело-розовые, краевые крупные, бесплодные;срединные — плодущие, на очень коротких цветоножках, мелкие. Соцветия расположены

















































































































































































98

Новости

Родители просят продлить карантин в саратовских школах
На сайте Change.org появилась петиция с требованием продлить карантин в саратовских школах.
В Ульяновске прошел День специалиста-онколога
В ходе заседания рассмотрели план по совершенствованию мед помощи больным злокачественными новообразованиями в Ульяновской области на этот год и плановый период 2019 – 2020 годов.
Завершен ремонт в медучреждениях Новгородской области
Завершены ремонтные работы в Боровичской центральной районной больнице и Котовской врачебной амбулатории.
Туристов предупредили о вспышке брюшного тифа в Пакистане
Специалисты одного из ведущих вузов страны — Университета Ага-Хан отмечают, что вспышка связана с загрязнением воды высокоустойчивым штаммом возбудителя брюшного тифа.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.