Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 46

эфирного масла. Эфирное масло из листьев — жидкость светложелтого цвета с зеленоватым оттенком и своеобразным запахом. В состав масла входят: а- и Р-пинены (40 %), цинеол (до 25), сабинен, пальмитиновая кислота, хинон, лимонен (1 5 %), п-ци-мол, линимол, камфара, борнилацетат.

Ароматические плоды и остропряные семена применяют в кулинарии в качестве хорошего заменителя душистого перца. Они способствуют улучшению пищеварения, отличаются тонизирующим действием вследствие стимуляции функций желез внутренней секреции.

В Центральном республиканском ботаническом саду АН УССР разработаны составы для маринадов с использованием молодых побегов и листьев витекса священного (с начала бутонизации до полного цветения) с добавлением других пряно-ароматических растений в различных композициях, которые используются в консервной промышленности. При кулинарной обработке рыбы плоды витекса придают поверхности мяса рыбы коричневый оттенок и сообщают ему слегка пряный, несколько терпкий вкус с горьковатым оттенком. Эфирное масло из зрелых плодов оказывает антибактериальное действие на грамотрицательные бактерии и дрожжеподобные грибы.

Растение используют в гомеопатии. В прошлом витекс священный применяли в народной медицине при хронических заболеваниях печени и селезенки, при малярии и женских болезнях; настойку из зрелых плодов — как тонизирующее средство, при сперматорее и импотенции.

Витекс коноплевидный (1Йтекс коноплевидний — Vitex cannabifolia Sieb) используется аналогично витексу священному.

Вишня обыкновенная (Вишня звичайна) — Cerasus vulgaris Mill.

Семейство розовыеRosaceae

Деревце или кустарник 3—7 м высотой. Кора стволов бурая, листовато-отслаивающаяся, с крупными поперечными чечевичками. Листья очередные, черешковые, эллиптические, на верхушке заостренные, темно-зеленые, 7—12 см длиной. Цветки на длинных цветоножках, собраны по 2—4 в зонтиковые соцветия. Соцветия располагаются на концах очень коротких пазушных побегов. Цветки 20—25 мм в диаметре, венчик из пяти белых лепестков. Плод — шаровидная или несколько сплюснутая костянка от светло- до темно-красного цвета. Цветет в апреле — мае, до появления листьев. Плоды созревают в июне — июле.


Широко разводится на юге, в средней и северной полосе европейской части СССР, в Западной Сибири и Средней Азии, в южных районах иногда встречается в одичавшем состоянии. В культуре представлена большим количеством сортов.

В плодах содержится до 15 % сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты (преимущественно яблочная

















































































































































































46

Новости

Унесенные стрессом: как город помогает бороться с нервным напряжением
Как показывает практика, нервное напряжение горожан смягчают прогулки в зеленых зонах, грамотно организованные общественные пространства и доступная инфраструктура.
Артист Владимир Винокур намерен выпускать напитки под личным брендом
В документе отмечается, что в соответствии с товарным знаком предоставляется право производить и продавать под вышеуказанным брендом ряд напитков: безалкогольные аперитивы, питьевую воду, фруктовые соки, молоко и смузи, пиво, арак, бренди и вина, а также мятные настойки, сидр, сакэ, ром, рисовый спирт и ананасовый ликер.
Росконтроль назвал лучшую творожную массу без растительных жиров
Эксперты Росконтроля сообщили о результатах исследования творожной массы популярных марок "Б.Ю. Александров", "Ростагроэкспорт", "Останкинское", "Избенка", "БМК" ("Брянский молочный комбинат"), "Дмитровский молочный завод" и "Благода".
В Роскачестве назвали лучший детский стиральный порошок
По результатам всех испытаний лучшим детским стиральным порошком был признан «Ушастый нянь».
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.