Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения справочник
 
На главную
 
 
 
 
Л.Γ. ДУДЧΕΗΚΟ А.С.КОЗЬЯКОВ В.В.КРИВЕНКО
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
справочник
стр. 22

растения рекомендовали для полоскания полости рта при зубной боли, а сок свежих листьев при воспалении среднего уха. В современной медицине базилик используют во многих странах для приготовления ароматических ванн, полосканий и в качестве мягчительного средства. Настой травы рекомендуется при простуде, его применяют для обработки ран, язв, экземы. Считают, что свежие листья базилика придают томатному соку тонизирующие свойства. Следует учесть, что в больших дозах растение действует раздражающе на различные органы. Базилик можно использовать как медоносное растение.

Базилик эвгенольный (Васильки евгенольш) — Ocimum gratissimum L.

Семейство яснотковыеLamiaceae

Однолетний полукустарник с древеснеющими основаниями стеблей, дающих многочисленные ветви. Листья яйцевидно-ланцетные. Цветки собраны в сложные соцветия, состоящие из ложных мутовок, и расположены на концах ветвей. Плоды — мелкие круглые гладкие темно-коричневые орешки. Размножается семенами.

Основные площади возделывания в настоящее время размещены на Украине, в Краснодарском крае, в Молдавской, Грузинской и Киргизской ССР.

В листьях и соцветиях содержится 0,3—0,6 % эфирного масла, выход которого с максимальным содержанием в нем фенолов (до 70 %) наблюдается в период массового цветения ветвей I порядка и образования семян восковой зрелости в нижней части центрального соцветия. Следует отметить, что при сушке уменьшается не только выход эфирного масла, но и содержание в нем фенолов. Фенольная часть масла состоит из эвгенола (до 70 %), эфиров эвгенола (до 1,5 %), нефенольная часть представляет собой смесь оцимена (мирцена) и монециклических сесквитерпенов.

Растение с умеренно-горьким вкусом и сильным пряно-жгучим ароматом является прототипом гвоздики, душистого перца. Издавна известно как ароматическая приправа. Его зелень обладает тонким ароматом, имеющим различные оттенки: лимонный, гвоздичный, мятный и придает пище привкус, напоминающий перец. Наиболее ароматны листья и молодые побеги в начале цветения. Базилик эвгенольный широко применяется в западной и южно-европейской кухне, особенно французской и греческой, а также в закавказской. В свежем, сушеном, соленом и свежезамороженном виде его применяют в качестве пряной приправы к салатам, первым и вторым блюдам. Для пищевой промышленности этот вид базилика представляет большой интерес как возможный заменитель гвоздичного масла, основным ароматическим компонентом которого является эвгенол. В консервной промышленности используются все части растения в фазе от начала цветения до начала образования семян. Базилик эвгенольный включают в составы для консервирования овощей (томатов, огурцов, перца сладкого, патиссонов) совместно с майораном садовым, чабером садовым или чабером черным, а также в ароматизирующие составы для компотов из яблок (совместно с шалфеем


















































































































































































22

Новости

В Башкирии в одном из районов объявлен карантин по бешенству
В Буздякском районе объявлен карантин по бешенству. Согласно документу, подписанному врио Главы Башкирии Радием Хабировым, ограничительные мероприятия установлены в селе Копей-Кубово с 12 ноября. В этом районе лиса покусала пасущегося на окраине бычка.
В Коми более 6,2 тысяч человек болеют ОРВИ
В Коми с 12 по 18 ноября за медицинской помощью с симптомами ОРВИ обратились 6 253 человека, в том числе 4 845 детей, случаев гриппа не зарегистрировано. Среди заболевших – 77,5% составляют дети в возрасте до 14 лет, 22,5% - взрослое население, сообщает Роспотребнадзор Коми.
В областной больнице Костромы провели проверку температурного режима
Во время проверки температурного режима в корпусах особое внимание было уделено отделениям педиатрии и акушерства. Итоги проверки прокомментировал Евгений Нечаев, директор департамента здравоохранения Костромской области.
СП уличила ФОМС в преждевременном изготовлении электронных полисов
Федеральный фонд обязательного медицинского страхования (ФОМС) в 2014—2017 годах изготовил 11,7 млн электронных полисов, при этом для них до сих пор нет медицинского приложения, где хранилась бы информация о застрахованном лице. Об этом рассказал аудитор Счетной палаты Михаил Мень.
 
 
 
Публикации сайта «Мир Ароматов» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено отдельно.
Указывать сайт «Мир Ароматов» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.